Hyderabadi Biryani : హైదరాబాదీ బిర్యానీని ఎలా తయారుచేస్తారు.. దీని ప్రత్యేకతలు ఏంటీ.. 7 ఆసక్తికరమైన అంశాలు

హైదరాబాద్ బిర్యానీ రుచి, తయారీ విధానం ఎంతో ప్రత్యేకమైంది. దీనిని దమ్ బిర్యానీ అని కూడా అంటారు. హైదరాబాద్ బిర్యానీ తయారీ విధానం, ప్రత్యేకతలు ఏంటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. 

హైదరాబాద్ బిర్యానీ ప్రత్యేకమైన సువాసనను కలిగి ఉంటుంది. దీనికి కారణం ఇందులో ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు, తయారీ విధానం. పాత్రను మూసివేసి తక్కువ మంట మీద కొంతసేపు ఉడికిస్తారు. దీనినే దమ్ చేయడం అంటారు.

హైదరాబాద్ బిర్యానీ రుచి చాలా ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. మసాలాలు, మాంసం కలయిక దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఒక పెద్ద పాత్రలో నానబెట్టిన మాంసం, బియ్యం, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, పుదీనా, ఇతర మసాలాలు వేసి కలుపుతారు.

హైదరాబాద్ బిర్యానీని దమ్ పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు. ఇది బిర్యానీకి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. బిర్యానీని రైతా లేదా సలాడ్‌తో వేడిగా సర్వ్ చేస్తారు.

హైదరాబాద్ బిర్యానీలో బాస్మతి బియ్యం, మాంసం (చికెన్ లేదా మటన్), పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, వివిధ రకాల మసాలాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగిస్తారు.

హైదరాబాద్ బిర్యానీలో సాధారణంగా చికెన్ లేదా మటన్ ఉపయోగిస్తారు. మాంసాన్ని ముందుగా మసాలాలలో నానబెడతారు. మాంసాన్ని పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఇతర మసాలాలతో నానబెడతారు.

బాస్మతి బియ్యంను ఉపయోగించడం వల్ల బిర్యానీకి మంచి రుచి, ఆకృతి వస్తుంది. బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి నానబెట్టి బిర్యానికి ఉపయోగిస్తారు. దీంట్లో కాశ్మీర్ మిర్చిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది బిర్యానీకి మంచి రంగును ఇస్తుంది.