Mamidi Pulusu : నోరూరించే మామిడి పులుసు.. రుచిలో అదుర్స్.. చేయడం చాలా సింపుల్
Mango Curry : మామిడి పండ్ల సీజన్ నడుస్తోంది. అయితే దీనిని కేవలం పండుగా తినడం మాత్రమే కాదు.. పులుసులా కూడా చేసుకుని అన్నంలోకి లాగించేయెుచ్చు. చపాతీల్లోకి కూడా బాగుంటుంది.
ఇప్పుడు మామిడికాయల సీజన్ నడుస్తోంది. ఎక్కడ చూసినా మామిడి పండ్లు కనిపిస్తున్నాయి. మామిడికాయ పచ్చడి, , మామిడి పండు పులుసు తినని వారు ఉండరు. అందరి ఇళ్లలోనూ ఇప్పుడు మామిడిపండు సువాసన వస్తూనే ఉంటుంది. మామిడికాయలు పండినా, పండకపోయినా వండుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా పుల్లని మామిడి పండు పులుసు చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ రుచి చూడాలి అనిపిస్తుంది. అంతే కాదు మీరు ఆ రుచితో ఎక్కువగా లాగించేస్తారు.
అయితే ఈ మామిడి పులుసు ఎలా తయారు చేస్తారు? ఇది అందరి మదిలో మెదులుతున్న ప్రశ్న. ఎందుకంటే ఇది సీజనల్ రెసిపీ. ఇది తరచుగా చేయడం కుదరదు. సీజన్ వచ్చినప్పుడు మాత్రమే చేసేందుకు వీలవుతుంది. కొంతమందికి దీన్ని చేయాలనుకుంటారు కానీ వారికి దాని వంట పద్ధతి తెలియదు. ఈ మామిడి గ్రేవీ అన్నంతో అద్భుతంగా రుచిగా ఉంటుంది. అయితే ఈ మామిడి పులుసు ఎలా తయారు చేయాలి? దీన్ని తయారు చేయడానికి ఏ పదార్థాలు అవసరం? సరైన వంటకం ఏంటి? తెలుసుకుందాం.
మామిడి పులుసు కావాల్సిన పదార్థాలు
పుల్లని మామిడి పండు - 3, జీలకర్ర కొద్దిగా, వెల్లుల్లి-3, శనగలు-1 టేబుల్ స్పూన్, మెంతులు -కొన్ని, బెల్లం కొద్దిగా, నూనె-టేబుల్ స్పూన్, ఎండు మిర్చి నాలుగైదు, కొబ్బరి తురుము- సగం కప్పు, ధనియాలు కొన్ని, పసుపు, ఉప్పు రుచికి సరిపడా, కరివేపాకు కొన్ని ఆకులు
మామిడి పులుసు తయారీ విధానం
ముందుగా మామిడి పండు నీళ్లలో వేసి నానబెట్టాలి. తర్వాత పై తొక్కను తీసి విసిరేయాలి. దాని రసాన్ని మాత్రమే వాడాలి. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో మామిడి పండు వేసి అందులో రసాన్ని పోయాలి. అందులో కొంచెం నీళ్లు పోసి స్టవ్ మీద పెట్టాలి.
తర్వాత అందులో కరివేపాకు, బెల్లం, ఉప్పు వేసి ఉడికించాలి. మరోవైపు స్టవ్ మీద పాత్ర పెట్టి అందులో కాస్త నూనె, ఎండు మిర్చి వేసి వేయించాలి. దీనితో వేయించేటప్పుడు మెంతులు, శనగపప్పు వేయాలి.
వేగిన తర్వాత ధనియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు వేసి కాసేపు వేయించాలి. తర్వాత చివర్లో కొంచెం కొబ్బరి తురుము వేయాలి. కొబ్బరి తురుము, మసాలా చేయడానికి బాగా కలపాలి. ఇది పులియబెట్టడం అవసరం లేదు.
పొయ్యి మీద మామిడి రసాన్ని తరచుగా కదిలించాలి. దానికి అరకప్పు రుబ్బిన మసాలా దినుసులు వేసి బాగా కలిపి ఉడకనివ్వాలి. 15 నిమిషాల తర్వాత కరివేపాకు వేసుకోవాలి.
అయితే మరో వైపు చిన్న పాత్ర స్టవ్ మీద పెట్టి నూనె వేసి ఆవాలు, వెల్లుల్లిపాయలు, కరివేపాకు వేసి పసుపు వేసుకోవాలి. ఒక నిమిషం వేయించాలి. తర్వాత అందులో పోపు పెట్టుకోవాలి. అంతే రుచికరమైన మామిడి పులుసు రెడీ అయినట్టే.